蔬菜保(bao)鮮(xian)冷庫(ku)貯(zhu)藏(zang)是抑(yi)制微(wei)生物和酶的(de)(de)(de)(de)活性，延長(chang)蔬菜長(chang)存期的(de)(de)(de)(de)一種(zhong)貯(zhu)藏(zang)方(fang)式。保(bao)鮮(xian)冷庫(ku)技(ji)術是現代蔬菜低(di)溫保(bao)鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)主要方(fang)式。蔬菜的(de)(de)(de)(de)保(bao)鮮(xian)溫度范圍(wei)為0℃～15℃，保(bao)鮮(xian)貯(zhu)藏(zang)可(ke)(ke)以(yi)降低(di)病源菌的(de)(de)(de)(de)發生率和果實的(de)(de)(de)(de)腐爛率，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)減緩蔬菜的(de)(de)(de)(de)呼吸代謝(xie)過程，從而(er)達到阻止(zhi)衰敗延長(chang)貯(zhu)藏(zang)期的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。
