蔬(shu)(shu)菜保鮮冷庫貯藏(zang)是抑制微生物和(he)酶的(de)(de)(de)活性，延(yan)長(chang)(chang)蔬(shu)(shu)菜長(chang)(chang)存(cun)期的(de)(de)(de)一種貯藏(zang)方式。保鮮冷庫技術是現代蔬(shu)(shu)菜低溫(wen)保鮮的(de)(de)(de)主要(yao)方式。蔬(shu)(shu)菜的(de)(de)(de)保鮮溫(wen)度范(fan)圍(wei)為0℃～15℃，保鮮貯藏(zang)可以降低病(bing)源菌的(de)(de)(de)發生率(lv)和(he)果(guo)實的(de)(de)(de)腐爛率(lv)，還可以減緩蔬(shu)(shu)菜的(de)(de)(de)呼吸代謝過程，從而達到阻止(zhi)衰(shuai)敗延(yan)長(chang)(chang)貯藏(zang)期的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。
現(xian)代冷凍(dong)機械(xie)的出現(xian)，使保鮮技術可(ke)以(yi)在(zai)快速凍(dong)結以(yi)后再進行，大大地提高了保鮮貯藏蔬(shu)菜的品質。
